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Le thé vert est l'une des catégories les plus anciennes de thé, et aussi le thé de la plus grande production. De nombreuses provinces sont connues pour leur production de thé vert, dont les plus célèbres sont Zhejiang, Jiangxi et Anhui. Le thé vert n'est pas fermenté, il garde largement sa saveur originelle, douce et fraîche, avec un arrière-gout qui dure longtemps. Quand on boit une petite bouchée, il semble léger, mais il faut une dégustation très raffinée pour apprécier le parfum suave, une sensation inoubliable. Le thé vert est fabriqué avec les méthodes telles que cuisson à la vapeur, friture et séchage, chaque méthode est destinée à faire perdre la sève et faire émettre le parfum du thé. Pour préparer du thé vert, l'eau bouillie est exclue, il est préférable avec l'eau à 80 à 90°. On peut verser un peu de l'eau chaude pour une infusion de quelques minutes et puis injecter plus de l'eau, la tasse ne peut être couverte que pour une ou deux minutes pour ne pas nuire au goût du thé. Il est aussi conseillé de verser une tasse de l'eau chaude pour y ajoute un peu plus tard les feuilles du thé.
Hangzhou, l'une des plus belles villes de Chine, jouit depuis l'antiquité d'une grande renommée. Hangzhou doit sa réputation, d'une grande partie, au Lac de l'ouest, le site touristique le plus connu de cette ville. Hangzhou est entouré de trois côtés par les montagnes, sous la dynastie des Tang, le Temple Tianzhu et le Temple Linyin dans les environs du Lac de l'ouest étaient déjà célèbres pour le thé. Le thé Longjing portait son nom à partir de la dynastie des Song, et il est surtout planté dans cinq régions autour du Lac de l'ouest. Il est depuis toujours connu pour sa couleur verte, son parfum suave, sa saveur douce et sa forme élégante. Voir plus
Le Mont Huangshan se situe à la province de l'Anhui de 
Chine, qui est depuis toujours la tête des montagnes célèbres. On y trouve de nombreux sommets et crêtes, dont 77 dépassent les 1 000 mètres d'altitude. Cette région a une longue histoire de production de thé, elle jouissait d'une grande renommée dès le milieu de la dynastie des Ming. A cette époque, on admirait beaucoup le paysage merveilleux de la mer des nuages, et ainsi on a baptisé le thé produit comme « le brume du Mont Huangshan ».
Les feuilles du thé Maofeng sont d'une couleur du vert émeraude mêlé au jaune claire, et sont couvertes d'un duvet blanc, la pointe des feuilles a l'apparence d'un sommet de montage, d'où son nom de "sommet poilu". La région d'une latitude de 700 à 800 mètres où se trouve le pic de la fleur de pêcher, le pic des nuages pourpres, le temple des céréales des nuages, le couvent des céréales des pins, le couvent du pont suspendu et le pavillon des lumières pitiés, constitue la région principale de la production du thé Maofeng. Les feuilles du thé ont une apparence de la langue de du pie, après infusion, le thé se caractérise par un liquide limpide avec un peu la couleur dorée et un arôme frais, puissant et sucré, qui persiste après cinq ou six fois d'infusion. Si l'on fait le thé avec de l'eau de la source du Mont Huangshan, le liquide ne laissera pas de trace sur le bol après une nuit.
Le thé Biluochun est produit dans le mont Dongting du district 
de Wuxian de Suzhou, dans la province du Jiangsu. Le thé est appelé aussi le Biluochun de Dongting. Ce thé se caractérise par son parfum puissant et intense, si bien que l'on disait à Suzhou qu'il est "parfumé à en faire peur". Sous la dynastie des Qing, lors du voyage de l'Empereur Qianlong dans le Sud de Chine, les fonctionnaires locaux lui servaient le thé. L'Empereur a senti l'arôme puissant avant même de goûter, et après la dégustation, il disait que le thé méritait bien son nom. Mais il trouvait le nom d'origine du thé n'était pas à la hauteur de sa valeur, et lui donnait le nom poétique de Biluochun. Les feuilles du thé sont vertes, sous l'apparence d'une coquille d'escargot, et recouvertes d'un fin duvet. Il vaut mieux se servir d'un verre pour la dégustation du thé. Les feuilles, après avoir absorbé de l'eau, se déroulent et s'agitent au gré de l'eau et les duvets argentés se révèlent, une scène qui fait penser à la chute de neige sous un grand vent, ce qui produit non seulement des sensations agréables d'odorat et de goût, mais aussi une beauté visuelle.
La région du Sichuan est à l'origine de la culture du thé chinois, beaucoup de thés célèbres en viennent, dont le thé Mengdingganlu. Ce thé est l'une des thés célèbres qui ont une très longue histoire, et classée à la tête des thés du tribut sous la dynastie des Tang. Le mont Mengshan traverse deux districts du Sichuan, Mingshan et Ya'an, qui est composé de cinq pics entassés pêle-mêle sous la forme d'un lotus. Le pic au milieu est le plus haut, sur la crête duquel il y a un terrain plat, et c'est là que le thé est produit. Selon les légendes, sous la dynastie des Han de l'ouest (206 avant J. -C. - 8 après J. -C), un moine distingué a planté de sa propre main des arbres à thé sur la crête du pic en faveur du bonheur de la population. Et c'est l'origine du nom Mengdingganlu.
Puisque le thé Mengdingganlu a un lien avec le 
bouddhisme, il est considéré comme « le thé des immortels ». Selon la légende, un moine, qui est tombé malade, a rencontré sur la route un vieux moine qui lui conseillait de cueillir le plus possible des feuilles du thé Mengdingganlu pendant les trois jours au tour de l'équinoxe de printemps quand les tonnerres du printemps commencent à s'éclater. Il prétendait qu'un Liang (unité de mesure, égale à 50 grammes) de thé suffisait pour guérir la maladie. Ce moine a suivi ses conseils, et est parvenu à cueillir un Liang de thé. Comme prévu, sa maladie a disparu sans le moindre traitement. Voire même, il devenait jeune en apparence.
Les feuilles du thé Mengdingganlu sont d'une forme bouclée et couvertes de duvets, humides, avec une couleur de vert tendre. Après infusion, un parfum intense et puissant se dégage, le liquide est pure et limpide, la dégustation donne une impression de grande fraîcheur et sucrerie. Le thé de la deuxième fois d'infusion est le meilleur pour le goût.