Le Thé Noir

Le thé noir est la famille du thé la plus répandue, dont la production est la plus grande du monde. C'est un thé fermenté, qui est fabriqué après une série de procédés comme flétrissure, broyage, fermentation et séchage. Le liquide du thé vert est purement vert, alors celui du thé noir est d'une couleur d'orange, c'est la différence apparente des deux thés. Mais la plus grande distinction se trouve dans le fait que le thé noir est fabriqué sous l'effet de fermentation au lieu d'être cuit à la vapeur ou d'être frit. Au cours de la procédure de fermentation, le thé a connu des réactions chimiques, après quoi le phénol du thé est réduit de plus de 90%, alors que de nouveaux éléments font leur apparition, tels que l'élément rouge et l'élément jaune du thé. Avec une proportion appropriée de ces deux derniers éléments, le liquide du thé apparaît rouge et clair. Si le thé vert garde bien le goût originaire du thé, qui est fin et frais, le thé noir fermenté donne un goût plus intense et plus puissant.

Le thé noir a fait son apparition sous la dynastie des Qing, il est vrai qu'il est très jeune en comparaison avec le thé vert. Pourtant, il occupe une place très important dans les échanges commerciaux extérieurs à la fin de la dynastie des Qing. À cette époque, le thé exporté en Europe ou en Amérique était pour la plupart du thé noir. Ce thé tire son origine dans la région du Fujian, et puis est répandu dans les autres provinces du Sud. Le thé noir chinois est divisé en trois catégories, le Souchong, le thé noir kung fu, le thé noir cassé. Le Souchong, le thé noir qui a fait son apparition le plus tôt en Chine, est produit dans la région de Chong'an du Fujian; le thé noir Kungfu est une particularité chinoise développée sur la base du souchong, et aussi le thé noir le plus représentatif; le thé noir cassé est un nouveau type de thé développé en Inde, le thé noir de Sri Lanka appartient aussi à cette catégorie. La Chine commence à produire ce genre de thé dans les années 50 du 20e siècle.

En fonction des régions, le thé noir Kungfu peut être divisé en plusieurs catégories : le Keemun (Qimen) Kung fu de l'Anhui, le Dianhong Kung fu du Yunnan, le Ninghong Kung fu du Jiangxi et le Minhong Kung fu du Fujian.

Le Keemun Kung fu

Le Keemun Kung fu a une histoire de plus de cent ans. À la fin de la dynastie des Qing, un fonctionnaire destitué du Fujian a apporté avec lui à l'Anhui la méthode de fabrication du thé noir. Il a créé la maison de thé baptisé Qimen, et a amélioré le Souchong pour en finir par produire le Keemun Kung fu qui était unique et particulier. Le thé est cueilli pendant les jours autour de la fête des pures clarté, la procédure de fabrication est complexe qui se compose de deux phases : la phase primaire et la phase de finition. Après la phase primaire, les feuilles récemment cueillies sont devenues les feuilles brutes, qui seront classées selon leur poids, couleur et forme pour entrer dans la phase de finition. Il faut une chambre bien scellée pour cuire le thé au four, avec une température basse afin de faire dégager les parfums des feuilles.

Le Keemun Kung fu est d'une couleur de noir de jais, à qui est mêlé un peu de gris, ce qui est considéré comme « la lumière précieuse ». Après infusion, le liquide est rouge et clair, le parfum est intense et puissant, avec un arrière-goût agréable et durable. Grâce aux différentes méthodes de fabrication, d'autres saveurs se font sentir, comme le parfum de miel, le parfum de fleur et le parfum de fruit, ce qui est réputé « les parfums de Qimen » dans le monde entier.