- 86-18868183305
- contact@voyagenchine.com
On dit que le taux d'humidité de Chongqing est fort élevé, à cause du brouillard. La pratique des locaux de manger souvent des piments, riches en vitamines cet qui ouvrent l'appétit, a pour but de chasser l'humidité, par la transpiration, ce qui désobstrue les pores de la peau.
Les restaurants Chongqing重庆饭店, Qiaotou桥头火锅, Xiaotian'e小天鹅火锅, Luningxiang露凝香火锅 et Sudajie苏大姐火锅, le petit Cygn小天鹅火锅 et la mère Qin秦妈火锅 sont bien connus pour le bon goût de leurs plats, leur bon service, leur ambiance et leurs installations. Le restaurant « 141 » est aussi fort renommé pour ses techniques, son expérience de plus de 30 ans et les ingrédients de son bouillon délicieux. Ce restaurant se trouve dans la rue Bayi八一路. Cette rue de la gastronomie rassemble presque toutes les collations de Chongqing, la rue Huangjiaoya de Nanshan南山黄角垭 et la rue Geleshan 歌乐山sont remarquables pour leurpréparation de poulet. Les saveurs en sont incomparables et surtout inénarrables.
La ville de Chongqing est célèbre pour ses paysages pittoresques et surtout ses spécialités locales, Chongqing est aussi pour son fameux « huoguo », la fondue ou la marmite de Chongqing. Connue sur les deux rives du fleuve Yangtsé, la fondue pimentée de Chongqing est non seulement très appréciée des Chinois mais a aussi depuis longtemps séduit les étrangers. Ici, les restaurants de fondue sont innombrables : quand on se promène dans la rue, on peut voir partout les enseignes de restaurants qui en servent. Tout spécialement dans l'arrondissement de Yuzhong, un vieux quartier de seulement 9 km2 qui compte plus de 3000 de ces établissements. La fondue est toujours un mets incontournable pour les gens locaux et goûter une fondue fait partie du programme de tout bon touriste à Chongqing.
L'histoire de la fondue remonte au 16e siècle. Elle a été inventée par d'anciens matelots sur les quais de Chongqing, au bord du fleuve Yangtsé. A cause du climat humide et des hivers très froids, les matelots qui travaillaient dur avaient inventé cette façon de manger pour se réchauffer. On ajoute beaucoup de sel, de piment et de poivre chinois dans la marmite. A l'époque ancienne, les pauvres matelots mettaient aussi des estomacs de bœuf à meilleur marché. Depuis, cette façon de manger s'est répandue et développée, si bien qu'on a toujours la chance aujourd'hui de goûter cette spécialité délicieuse.
Pour manger une fondue, c'est très simple : on place au centre de la table une marmite à bouillir, on présente divers assaisonnements, des piments broyés et d'autres ingrédients délicieux. Après quelques moments, le bouillon rougeâtre se met à bouillir, et des effluves piquants viennent flatter les narines. Puis, on prend des toutes sortes d'ingrédiens (viande, légumes, fruits de mer etc.) et on les fait tremper dans cette soupe épaisse dont les saveurs seront exaltés sans perdre leur goût originel, on les mange ensuite en les trempant dans des sauces spécialement préparées. En famille, entre amis, on bavarde en dégustant la fondue à table, l'ambiance est parfaitement détendue, et marquée par cette odeur délicieuse mais très forte. Ceux qui ne sont pas des habitués du goût pimenté tirent la langue et transpirent à grosses gouttes. Pourtant, c'est à ce moment que le goût s'accentue et révèle une foule de délices.
La fondue de Chongqing est succulente. Grâce aux assaisonnements très variés comme piment, poivre chinois ffiffi, ail, gingembre etc., on peut épicer très fortement la recette. Par ailleurs, la fondue de Chongqing a su s'inspirer des autres fondues de Chine, et a toujours su évoluer et gagner la faveur des clients. Et l'odeur délicieuse de la marmite peut ainsi se répandre à une longue distance, ce qui ne manque pas d'ouvrir l'appétit. Avec le temps, la fondue de Chongqing a été largement améliorée dans plusieurs domaines : odeurs et goûts ont évolué, mais la version originale et traditionnelle avec les viscères de bœuf reste toujours la favorite des habitants locaux. Tout simplement parce que c'est bon marché et savoureux. Les concepts de vertu et de santé ont été introduits aujourd'hui dans la cuisine de fondue. L'un des restaurants les plus célèbres est Dezhuang. Ce qu'il faut souligner, c'est la soupe de fondue, mijotée avec les champignons naturels du Yunnan et le poulet, ça sent vraiment bon. Actuellement, la fondue de Chongqing englobe pas mal de variétés, comme les canards à la bière Kflffifl, les poissons poivrés et vinaigrés, et les poulets à l'eau de source.
Les habitants de Chongqing estiment que la meilleure saison pour manger cette marmite est en plein été. L'idée d'en manger est non seulement de s'offrir une bonne dégustation, mais encore cette « sensation ». Par exemple, après une journée de travail, on enfile une paire de sandales et un short ample. Puis, on se réunit avec des amis pour déguster la marmite. Au restaurant, on peut aussi savourer les « Yuanyang Huoguo » (canard mandarin S^AfS), le caquelon est divisé en deux parties : une partie est remplie de bouillon piquant et l'autre partie, d'un bouillon léger.
Sur le plan économique, la fondue de Chongqing représente des intérêts énormes. On parle de plus de 10 000 restaurants de fondue de Chongqing dans toute la Chine pour un revenu annuel total de 15 milliards de yuans.
Le bouillon : Bouillon d'os du porc ou de canard, gingembre, ail, ciboule, piment sec, sel, huile végétale, poivre chinois, « haricots en lobes de Pixian» (sauce pimentée spéciale du Sichuan), sucre candi, alcool, épices : poivre, clou de girofle, anis étoile, fenouil, noix muscade, écorce du cannelier, laurier...
Une quantité d'ingrédients : rognons de porc Stic, bœuf, mouton émincée de porc, fluta, poisson frais cervelle de porc, gras-double, foie en rondelles, grenouille, intestin de canard, lamelles de pousse de bambou, champignon, racine de lotus, laminaire, bambou en tofu, sang coagulé du canard, pomme de terre, navet long, courge cireuse, laitue à grosse tige, trémelle, germes de soja...
La sauceifti : huile de sésame, purée d'aulx, coriandre, glutamate...
La boisson : thé à la fraîcheur, soupe de trémelle blanche... Du riz, des pickles du Sichuan...
Les principaux assaisonnements de la cuisine du Sichuan
Les haricots en lobes de Pixian (sauce pimentée spéciale du Sichuan) ^McSM, le piment ffiM, le gingembre, le ciboule, l'ail, le poivre du Sichuan， le glutamate, la sauce de soja, le vinaigre, le sucre, la fécule...
Petit fruit séché de couleur brun rouge, provenant d'une espèce de frêne chinois, aussi appelé « poivre chinois », « poivre anisé » ou « fagara ». Les baies au goût piquant assaisonnent les plats de viande et de volaille. Avant leur utilisation, les baies sont habituellement grillées et débarrassées de la graine noire amère qui se trouve au centre. Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme, elle est utilisée séchée et moulue. La graine en elle-même est dure et amère. Très utilisé en Chine et au Japon, le poivre du Sichuan fait partie de la composition du « 5 parfums » chinois. Sa saveur puissante à la fois citronnée et boisée se marie aussi très bien avec le gingembre. Il parfume divinement bien le poisson, les viandes blanches mais aussi le riz, les pâtes et bien sur les desserts. C'est vraiment une épice fantastique dont le goût n'a rien à voir avec le poivre (comme son nom ne l'indique pas). A découvrir absolument!